《時(shí)光知味第四季》系列節(jié)目是由新華社品牌工作辦公室指導(dǎo)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)信息社監(jiān)制的微紀(jì)錄片欄目。節(jié)目依托真實(shí)史料，聚焦瀘州老窖發(fā)展歷史上的重大事件和精彩瞬間，在一份份泛黃的報(bào)紙里，尋找那些被折疊的時(shí)代，細(xì)述那些鮮為人知的故事。相關(guān)史料均來(lái)自中國(guó)國(guó)家圖書(shū)館及瀘州老窖博物館。

這一期，我們將以1959年11月《人民日?qǐng)?bào)》刊發(fā)的《出席全國(guó)工業(yè)、交通運(yùn)輸、基本建設(shè)、財(cái)貿(mào)方面社會(huì)主義建設(shè)先進(jìn)集體和先進(jìn)生產(chǎn)者代表大會(huì)代表名單》為引，回溯 1949 至 1959 年間中國(guó)酒業(yè)的發(fā)展軌跡，在時(shí)代敘事中展現(xiàn)行業(yè)奮進(jìn)圖景與品牌奮進(jìn)力量。

1959年11月6日，《人民日?qǐng)?bào)》刊登的《出席全國(guó)工業(yè)、交通運(yùn)輸、基本建設(shè)、財(cái)貿(mào)方面社會(huì)主義建設(shè)先進(jìn)集體和先進(jìn)生產(chǎn)者代表大會(huì)代表名單》中，清晰列出瀘州老窖（時(shí)稱(chēng)“四川省瀘州市地方國(guó)營(yíng)第一酒廠”）李友澄的名字。

1959年11月6日，《人民日?qǐng)?bào)》刊登的《出席全國(guó)工業(yè)、交通運(yùn)輸、基本建設(shè)、財(cái)貿(mào)方面社會(huì)主義建設(shè)先進(jìn)集體和先進(jìn)生產(chǎn)者代表大會(huì)代表名單》

這份國(guó)家級(jí)榮譽(yù)的授予，不僅是對(duì)一名釀酒工人技術(shù)創(chuàng)新成果的高度認(rèn)可，更折射出新中國(guó)成立初期百?gòu)U待興階段，民族企業(yè)以實(shí)干破難題、以創(chuàng)新促發(fā)展的責(zé)任底色——李友澄所在的瀘州老窖，正是這一時(shí)期民族工業(yè)挺膺擔(dān)當(dāng)?shù)牡湫蜆颖尽?/p>

以技術(shù)探索破時(shí)代困局

新中國(guó)成立前，白酒生產(chǎn)長(zhǎng)期停留在私人燒坊時(shí)代。

建國(guó)初期，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)逐步恢復(fù)，政府主導(dǎo)整合地方傳統(tǒng)燒坊，推動(dòng)國(guó)營(yíng)酒廠陸續(xù)成立，白酒行業(yè)步入工廠化時(shí)代。

1950年，在明清36家釀酒作坊基礎(chǔ)上，“四川省瀘州市曲酒廠”（瀘州老窖前身）成立，開(kāi)啟了發(fā)展新篇章。

20世紀(jì)50年代，四川省瀘州市曲酒廠

受限于傳統(tǒng)工藝技術(shù)、釀酒原料供應(yīng)，新中國(guó)成立初期白酒產(chǎn)能普遍較低。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，1949年我國(guó)糧食產(chǎn)量?jī)H11318萬(wàn)噸。據(jù)考證，當(dāng)時(shí)全國(guó)白酒總產(chǎn)量?jī)H為10.8萬(wàn)噸。

在這樣的行業(yè)困境下，瀘州老窖憑借過(guò)硬的技術(shù)實(shí)力和較高的出酒率脫穎而出：成立初期產(chǎn)能便達(dá)400噸，1951年更是飆升至3831噸，在行業(yè)內(nèi)形成了領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。更難得的是，瀘州老窖不僅產(chǎn)量領(lǐng)先，品質(zhì)同樣出眾——1952年第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)選出“四大名酒”，瀘州老窖大曲酒成功入選，進(jìn)一步奠定了瀘州老窖的行業(yè)標(biāo)桿地位。

1952年第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)史料

如何在原料供應(yīng)有限的情況下提升出酒率，成為這一時(shí)期白酒行業(yè)亟需破解的技術(shù)難題。1953年，瀘州老窖（時(shí)稱(chēng)“四川省瀘州市地方國(guó)營(yíng)第一酒廠”）李友澄小組，成功創(chuàng)新出一套先進(jìn)的釀酒方法——采用該方法釀制100斤60度白酒，僅需高粱米189斤。當(dāng)時(shí)西南地區(qū)其他酒廠釀制同等規(guī)格白酒普遍需要230斤甚至300多斤糧食，這一創(chuàng)新方法顯著提高了產(chǎn)能與出酒率。

四川省專(zhuān)賣(mài)事業(yè)公司總結(jié)出版的《李友澄小組釀酒操作法》一書(shū)

這一技術(shù)革新很快在四川省內(nèi)推行，并在全國(guó)范圍產(chǎn)生廣泛影響。1953年新華社刊發(fā)的《瀘州市第一酒廠創(chuàng)造出先進(jìn)釀酒法能為國(guó)家節(jié)約大量糧食》文章中寫(xiě)道：“這個(gè)先進(jìn)操作法已由中央人民政府輕工業(yè)部總結(jié)出來(lái)，開(kāi)始在全國(guó)各地推廣。”

系統(tǒng)化科研筑行業(yè)根基

技術(shù)革新之外，行業(yè)交流與科研體系建設(shè)也在推進(jìn)。1955年，第一屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)在北京舉行，開(kāi)啟了酒業(yè)會(huì)展交流的序章，極大推動(dòng)了酒業(yè)發(fā)展；同年，輕工業(yè)部成立食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所。1956年，《1956-1967年科學(xué)技術(shù)發(fā)展遠(yuǎn)景規(guī)劃綱要（修正草案）》出臺(tái)，白酒研究名列其中，足見(jiàn)國(guó)家對(duì)這一民族產(chǎn)業(yè)的重視。

1957年，陳茂椿等著名釀酒專(zhuān)家在瀘州老窖開(kāi)啟白酒的第一次試點(diǎn)工作，對(duì)瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝進(jìn)行查定總結(jié)

1957年，食品工業(yè)部在瀘州老窖啟動(dòng)白酒第一次試點(diǎn)工作，由此拉開(kāi)了中國(guó)白酒試點(diǎn)的序幕。同年，瀘州老窖試點(diǎn)首次繪制“黃水回窖”工藝流程圖，確立“續(xù)糟配料”技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，還編寫(xiě)完成新中國(guó)第一本白酒釀造專(zhuān)業(yè)教科書(shū)《瀘州老窖大曲酒》，為全國(guó)濃香型白酒生產(chǎn)提供了統(tǒng)一規(guī)范。1958年，北京輕工業(yè)學(xué)院設(shè)立全國(guó)首個(gè)“發(fā)酵工程”專(zhuān)業(yè)，其首版教材便采用《瀘州老窖大曲酒》修訂本。

圖為新中國(guó)第一本白酒釀造教科書(shū)《瀘州老窖大曲酒》

新中國(guó)成立初期，瀘州老窖以民族工業(yè)先行者的姿態(tài)，為白酒產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化轉(zhuǎn)型提供了關(guān)鍵支撐。

在糧食短缺、技術(shù)傳統(tǒng)的局限下，瀘州老窖憑借過(guò)硬技術(shù)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能快速躍升，為行業(yè)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模樹(shù)立標(biāo)桿，成為行業(yè)產(chǎn)能突破的“引領(lǐng)者”；依托核心技術(shù)的持續(xù)創(chuàng)新，顯著提升了出酒率，推動(dòng)全行業(yè)資源利用效率躍升，是產(chǎn)業(yè)降本增效的“革新者”；通過(guò)系統(tǒng)性的技術(shù)總結(jié)、標(biāo)準(zhǔn)確立與專(zhuān)業(yè)知識(shí)傳播，為白酒產(chǎn)業(yè)邁向科學(xué)化、規(guī)范化發(fā)展軌道筑牢根基，成為工藝標(biāo)準(zhǔn)化與科研體系的“奠基者”。瀘州老窖也因此成為新中國(guó)成立初期民族酒業(yè)助力國(guó)家經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的重要力量。（馮明園）