“傳承是必須的，但創(chuàng)新也是必須的，特別是現(xiàn)代社會(huì)科技發(fā)展越來(lái)越快，我們更有條件去做創(chuàng)新。”10月27日，2019第四屆中國(guó)白酒學(xué)術(shù)研討會(huì)在江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司舉行。今世緣酒業(yè)副董事長(zhǎng)、副總經(jīng)理吳建峰以國(guó)緣V9清雅醬香型白酒為例，分享中國(guó)白酒創(chuàng)新發(fā)展的重要意義。

今世緣酒業(yè)副董事長(zhǎng)、副總經(jīng)理吳建峰在2019第四屆中國(guó)白酒學(xué)術(shù)研討會(huì)上作主旨分享。

研討會(huì)上，吳建峰就科學(xué)、技術(shù)、工程學(xué)與白酒的創(chuàng)新發(fā)展作了專題報(bào)告。他說(shuō)，創(chuàng)新的前提是要認(rèn)識(shí)傳統(tǒng)，知道哪些是精華，哪些必須傳承，哪些可以改進(jìn)，去粗存精。吳建峰以國(guó)緣V9清雅醬香型白酒的研發(fā)為例，介紹了清雅醬香型白酒的創(chuàng)新發(fā)展。

吳建峰認(rèn)為，中國(guó)白酒與各地水源、風(fēng)土、原料及自然生態(tài)等高度關(guān)聯(lián)，尤其是不間斷釀造過(guò)程形成的特殊釀酒微生態(tài)，更是支撐白酒品質(zhì)、個(gè)性化風(fēng)味的核心，具有不可復(fù)制性。隨著城鎮(zhèn)化的進(jìn)程和優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)生態(tài)資源的過(guò)度開(kāi)發(fā)，白酒釀造賴以維系的自然生態(tài)和微生態(tài)受到影響，嚴(yán)重制約醬香型白酒產(chǎn)能的提升和可持續(xù)發(fā)展。同時(shí)，醬香型白酒生產(chǎn)過(guò)程中只有三、四、五輪次酒體質(zhì)量較好，一定程度上不符合現(xiàn)代生產(chǎn)模式和高質(zhì)量發(fā)展的需求。

如何利用現(xiàn)代科學(xué)和生物技術(shù)手段，對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行創(chuàng)造性突破，進(jìn)行生產(chǎn)模式的創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)更具風(fēng)格特點(diǎn)的高質(zhì)量醬香型白酒，滿足消費(fèi)者對(duì)美好生活向往的需求，對(duì)推動(dòng)醬香型白酒的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

吳建峰介紹，隨著消費(fèi)方式、消費(fèi)水平的持續(xù)升級(jí)，“健康、舒適，更高品質(zhì)”成為未來(lái)消費(fèi)趨勢(shì)，白酒行業(yè)進(jìn)入“不缺酒，缺好酒”的時(shí)代。由于醬香型白酒接受度越來(lái)越高，市場(chǎng)逐步增大，在白酒總量基本不變的前體下，醬香型白酒將呈現(xiàn)結(jié)構(gòu)性增長(zhǎng)。同時(shí)，消費(fèi)者主權(quán)時(shí)代的到來(lái)，讓消費(fèi)者更具話語(yǔ)權(quán)，不再將價(jià)格與品牌作為酒類選擇的唯一指標(biāo)，而是理性化、個(gè)性化消費(fèi)。為滿足消費(fèi)者多元化需求，將催生更多風(fēng)格流派、各具特色的醬香型白酒。

國(guó)緣V9清雅醬香型白酒創(chuàng)新性地形成了“以高粱、小麥和麩皮為原料，采用高溫黑曲為主，香曲為輔，泥底石窖，清蒸清燒混入續(xù)楂堆積發(fā)酵”工藝。在生產(chǎn)方式上進(jìn)行開(kāi)創(chuàng)性研究，通過(guò)自動(dòng)化圓盤制曲系統(tǒng)、清雅醬香自動(dòng)化生產(chǎn)線、智能裝甑、自動(dòng)分級(jí)接酒等，實(shí)現(xiàn)了醬酒機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化釀造。“清雅醬香型白酒釀造工藝總體穩(wěn)定，但我們?nèi)詴?huì)不斷地進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)。”吳建峰說(shuō)。

吳建峰表示，清雅醬香型白酒作為一種新流派醬香型白酒，在保持醬香型酒幽雅、細(xì)膩風(fēng)格的同時(shí)，其清雅、飄逸的風(fēng)格特點(diǎn)，又符合年輕化、時(shí)尚化的消費(fèi)需求。清雅醬香將與醬香型白酒共同推動(dòng)中國(guó)白酒的繁榮發(fā)展。（魏晶 張文明 施漢）