半月談評論員 何磊靜

“點11個菜，僅2個菜基本吃完”“平均每桌倒掉1/3菜品，年年有余成了‘年年浪費’”……盛宴緣何多“剩宴”?舌尖上的浪費究竟怎么治?

“儀式性浪費”突出

近日半月談記者在華南某熱門旅游地飯店后廚看到，垃圾桶里成條的鱸魚、未動幾筷的肘子與半鍋佛跳墻混雜在一起。服務員王燕表示，節假日幾乎天天爆滿，但平均每桌剩1/3，有的客人甚至只點不吃。

這并不鮮見。東部某地一家高檔酒店的經理徐東明說，去年國慶假期一場婚宴上，30桌宴席中，近半數菜品剩余超50%，不少龍蝦、鮑魚等幾乎未動就被倒入泔水桶?！耙蛔啦司鶅r6000元，浪費近2000元?！?/p>

有機構發布報告稱，我國城市餐飲業每年餐桌食物浪費量可達1800萬噸，相當于5000萬人一年的食用量。徐東明認為，浪費往往與“面子”有關，“儀式性浪費”突出。比如不少婚宴主家怕被說“寒酸”，硬要增加桌數;有些人則認為年夜飯必須點滿全桌，剩了才“年年有余”;而商務宴請、婚宴等場合，吃不完打包更被視為寒酸之舉。

另一方面，不少上檔次的餐廳熱衷推出“吉祥宴”“富貴席”一類套餐，價格高昂且菜品較多，只為討個“十全十美”“月月紅”“要發”之類口彩。有的服務員更會“貼心”提醒：“少了道菜，不吉利。”

“隱形漏斗”堵不住

東南大學人文學院教授季中揚認為，“年年有余”如今被一些人異化為“撐門面”和“攀比炫富”，導致浪費而不自覺;一些接待、宴請中滋生的不正“吃喝風”，也助長了餐飲浪費。

更顯著的癥結，則在于監管難執行難。上海市食品安全專家委員會秘書長彭少杰認為，餐飲浪費缺乏系統全面的統計調查制度，難以準確掌握浪費比例、規模和分布情況，不利于反浪費措施推進落實;婚宴場所、商務接待及農村聚餐、網絡訂餐等也缺少制度化清單式管理規范。

一位執法部門人員坦言，由于缺少食品浪費行為具體標準，在實際監管執法過程中無法進行量化對比，存在取證難固證難問題?！坝龅交檠缋速M，總不能喜慶日子跑去開罰單吧?”

此外，餐飲浪費協同治理仍存短板。彭少杰說，在行政管理層面，反食品浪費涉及食品安全辦、市場監管等多個部門，但在實際運行中，縱向與橫向協同效能尚未充分釋放，各部門間存在一定信息孤島現象，導致推諉扯皮。

尤其不可忽視的是，為了逐利，一些商家往往對此類浪費“睜只眼閉只眼”。中國農業大學經濟管理學院教授武拉平指出，不少餐飲企業并沒有把制止餐飲浪費列入服務人員培訓內容。同時，部分餐廳處理剩菜選擇直接倒掉，缺乏有效的處理機制。

如何實現“餐餐不剩”

近年來，我國通過立法、監管、宣傳等，使得“舌尖上的浪費”明顯改觀，但反浪費非一朝一夕之功。

專家建議，將誘導超量點餐、設置最低消費等行為列入餐飲業失信清單，并建立“簡案快辦”執法機制，減少點餐浪費;同時可借助智慧餐飲系統優化供需匹配，如完善餐廚垃圾收運監管系統，對餐飲店每日餐廚垃圾產生量、變化趨勢、異常情況等進行監測。

彭少杰表示，應細化反食品浪費在監測評估、教育培訓、監管執法等方面的職責要求，并對餐廚垃圾量明顯減少的餐飲企業給予適當政策優惠等。

若著眼長遠，仍需重塑“新食尚”文化。季中揚指出，要在全社會形成“餐餐不剩”新風，需從道德訓誡轉向知識賦能，加強反食品浪費宣傳的創意策劃，塑造“全民參與”的持續自覺。

編輯：范鐘秀