核心提示：來自美麗的山城——重慶市山峽庫區云陽縣的太爾香，已誠摯亮相2018博鰲論壇，帶來高山上綠色健康的原生態食品“高山黑豬香腸”。

冬日已至，在一日一寒的變化中，空氣中已經開始彌漫著“年”的氣味。中國人的新年，自有中國人自己的味道，那是家中灶臺上懸掛的臘肉，那是“留客足雞豚”的自釀，那是日久彌香的香腸。

香腸配酒，小酌日久

中國的香腸有著悠久的歷史，早在南北朝以前，就有香腸的存在。北魏時期賈思勰所著中國現存最早的一部完整農書《齊民要術》中所記載的“灌腸法”，流傳至今，是中國香腸制作的基本手法。中國香腸熟制后食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，是中華傳統特色食品之一。香腸分很多種，按口味主要分為川味香腸和廣味香腸兩大類。主要的不同處就在于廣味是甜的，川味是辣的。在中國人的家庭中，家家戶戶制作香腸的調味料都會有些許不同，而這種細微的差別，或許，就是傳統文化中所謂家的味道。

冬日的香腸，歸家的味道

隨著社會的發展，傳統的香腸也在發生著變化。隨著人們對環境保護和健康飲食的追求，自家灌香腸的習俗，已在逐步的變少。那如何在琳瑯滿目的產品中，為自己挑選出一截健康的、優質的、美味的香腸，小良給您三個建議：

第一，看豬肉：

香腸的本質，是以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟干制成的特色肉制品。那肉質的好壞，會決定著香腸是否健康，是否美味。在腌臘制品行業，黑心商家會有收購快過期的鮮肉進行腌制的惡習。小良在此提醒大家，在挑選香腸時，一定要看清楚里面是什么肉，本源決定著產品的本質！

好肉出好腸，香溢美名揚

第二，看工藝：

香腸的制作工藝因地域不同各有差異，但本質上，煙熏等傳統工藝會對環境產生極大的破壞。現在很多城市中，已經嚴禁煙熏香腸臘肉。而在煙熏過程中，會產生苯并芘、亞硝胺、甲醛等有害物質，雖然是否達到致病致癌的程度是有所爭議的，但是盡量選擇無煙熏的烘烤發酵方式，既追求環保，也追求健康！

不選煙熏，為環保，也為健康

第三、看廠家：

現在大量的香腸生產，采用作坊式手工。遍布網路的各種所謂農家土制香腸，基本都是作坊生產，食品安全和環境衛生都沒有相應的保障，所謂的村味，也只是因人而異的心理暗示。在新年期間挑選香腸，一定要挑選大的商家。標準生產設備和現代化的食品加工工藝，才是良品美食的根本保證。

標準設備與現代工藝，才是健康美食的保證

小時候的冬季，媽媽會在蒸飯時為我蒸上一截香腸，然后切碎了為我佐餐，在兒時的記憶中，這就是最美的味道。小時候自己那個“香腸是地上長的還是樹上結的？”的幼稚問題，已成為現在每年春節餐桌上都會回味的的笑談。歷經歲月的重復，卻一點都不覺得厭倦。這就是香腸帶給我的家的味道！（王慧榮）